新潟県を代表するグルメといえば「へぎそば」ですが、その発祥の地として知られるのが十日町市です。十日町市内には数多くの名店が軒を連ねており、どのお店に行こうか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。実は、同じへぎそばでもお店によって麺の食感やつゆの出汁、薬味の種類にはっきりとした違いがあります。
この記事では、へぎそばを十日町で食べ比べしたい方に向けて、主要な店舗の特徴や味の違いを分かりやすくまとめました。新潟観光のランチ選びに役立つ情報をたっぷりお届けします。この記事を読めば、あなた好みの一杯がきっと見つかるはずです。ぜひ最後までチェックして、美味しいそば巡りの参考にしてください。
へぎそばの聖地・十日町で知っておきたい基本の特徴とお店による違い
十日町市はへぎそばの文化が深く根付いている地域であり、地元の人々にとっても日常的に親しまれているソウルフードです。まずは、どのお店にも共通するへぎそばの定義と、食べ比べを楽しむ際に注目したいポイントを整理しておきましょう。これを知っておくだけで、一口ごとに感じる味わいの深さが変わってきます。
布海苔（ふのり）が生み出す独特のコシとツルツルの喉越し
へぎそばの最大の特徴は、つなぎに「布海苔（ふのり）」という海藻を使用していることです。一般的なそばは小麦粉をつなぎに使いますが、織物の町として栄えた十日町では、糸の糊付けに使われていた布海苔をそばに応用したのが始まりと言われています。
この布海苔を練り込むことで、他のそばにはない独特の強いコシと、絹のような滑らかな喉越しが生まれます。見た目もほんのりと緑がかっており、光に透かすと非常に美しいのが特徴です。お店によって布海苔の配合比率が異なるため、弾力の強さや香りの立ち方に明確な違いが出てきます。
一口に「コシがある」と言っても、跳ね返すような弾力があるものから、しなやかで喉をスッと通るものまで千差万別です。食べ比べをする際は、まず麺だけを口に含んで、布海苔由来の磯の香りと食感の違いを楽しんでみてください。噛めば噛むほど広がるそば粉の甘みと、布海苔の調和こそがへぎそばの醍醐味です。
「へぎ」と呼ばれる器と一口ずつ美しく盛られた「手振り」
「へぎそば」の名称の由来は、そばが盛られている器にあります。「へぎ」とは、杉の板を剥いで作られた四角い箱のことで、「剥ぎ」が訛って「へぎ」と呼ばれるようになりました。この大きな器に家族や仲間と囲んで食べるのが、十日町の伝統的なスタイルです。
さらに注目すべきは、その盛り付け方法です。そばを一口サイズに丸めて、波のように美しく並べる手法を「手振り（てぶり）」と言います。これは、かつて織物職人が糸を整える動作に似ていることから名付けられました。見た目の美しさはもちろん、箸で取りやすく、一口ごとに最適な量を味わえるよう工夫されています。
手振り盛りは、見た目の美しさだけでなく、水切れの良さも計算されています。最後まで伸びにくく、ツルリとした食感を維持できるのは、職人の丁寧な手作業があるからこそです。職人技が光る盛り付けの美しさも、ぜひ写真に収めておきたいポイントですね。
お店によって異なるつゆの味わいや薬味のバリエーション
麺の違いに加えて、お店の個性が色濃く出るのが「つゆ」です。へぎそばのつゆは、布海苔の風味を邪魔しないよう、キリッとした醤油の風味と出汁の旨味が凝縮されたものが一般的です。しかし、鰹節をメインにするのか、昆布や椎茸を隠し味に使うのかで、後味の印象はガラリと変わります。
また、薬味についても十日町ならではの文化があります。現代ではワサビが一般的ですが、十日町では昔から「からし」を添えて食べるのが伝統でした。これは、かつて山間部でワサビが手に入りにくかったため、代用としてからしを使ったのが始まりと言われています。
今でも多くのお店では、ワサビとからしの両方が用意されていたり、デフォルトでからしが添えられていたりします。鼻にツンと抜けるからしの刺激は、布海苔の風味と驚くほど相性が良いのです。食べ比べの際には、ぜひ伝統的な「からしスタイル」も試して、その違いを実感してみてください。
十日町のへぎそば食べ比べで外せない「小嶋屋」3系統の違い
十日町でへぎそばを語る上で欠かせないのが「小嶋屋」という屋号を持つお店です。実は、十日町周辺には「小嶋屋」を名乗る大きな系統が3つ存在します。元を辿れば同じ流れを汲んでいますが、現在はそれぞれ独立した経営を行っており、メニューやつゆの味には明確な違いがあります。ここではその3つの違いを詳しく解説します。
へぎそばの代名詞！皇室献上の歴史を持つ「小嶋屋総本店」
十日町市中里地域（旧中里村）に本拠を置くのが「小嶋屋総本店」です。へぎそばの伝統を全国に広めた立役者でもあり、皇室に何度も献上されていることでも知られています。総本店の麺は、厳選されたそば粉と上質な布海苔を使い、非常に洗練された喉越しを実現しています。
総本店の特徴は、大型の店舗展開をしており、家族連れや団体客でも安心して利用できる点です。また、メニューのバリエーションが豊富で、季節ごとの天ぷらや一品料理も充実しています。そばそのものは、万人に愛されるバランスの取れた味わいで、初めてへぎそばを食べる方にも自信を持っておすすめできます。
つゆは出汁の香りが高く、ほんのりとした甘みを感じる上品な仕上がりです。店舗も非常に綺麗で、庭園を眺めながら食事ができる店舗もあり、観光の思い出作りには最適です。新潟県内各地に支店がありますが、やはり中里にある「総本店」の風格は別格と言えるでしょう。
伝統の味を頑なに守り続ける「十日町小嶋屋」の特徴
十日町市街地（本町）に店を構えるのが「十日町小嶋屋」です。こちらは、小嶋屋の創業家の伝統を色濃く受け継いでいる店舗と言えます。総本店に比べると、より地域に根ざした職人気質を感じさせる雰囲気が魅力です。麺のコシは非常に強く、布海苔の風味をダイレクトに感じることができます。
十日町小嶋屋のつゆは、やや辛口で醤油のキレが際立っているのが特徴です。このキリッとしたつゆが、強い弾力を持つ麺と合わさることで、噛むほどにそばの旨味が引き立ちます。地元の常連客も多く、落ち着いた雰囲気の中でじっくりとへぎそばに向き合いたい方にぴったりの一軒です。
本店のほかにも、十日町駅の近くや周辺地域に店舗を構えており、アクセスが良いのも嬉しいポイントです。昔ながらの「手振り盛り」の技術も非常に高く、運ばれてきた瞬間に思わず息を呑むような美しさを堪能できます。伝統的な「からし」で食べるスタイルも、このお店の雰囲気によく馴染みます。
地元ファンも多い「越後十日町 小嶋屋」のこだわり
もう一つの系統が「越後十日町 小嶋屋（旧名：越後そば 小嶋屋）」です。こちらも十日町を拠点としており、他の2系統とはまた異なるアプローチでへぎそばの美味しさを追求しています。麺の仕上がりは非常に滑らかで、ツルツルとした快感を重視する方に高い支持を得ています。
越後十日町 小嶋屋の魅力は、親しみやすさと安定感です。つゆは鰹出汁がしっかりと効いており、風味豊かな味わいが特徴です。天ぷらなどのサイドメニューもボリュームがあり、満足度が高いのがポイントです。地元の方々が冠婚葬祭や家族の集まりで利用することも多く、地域愛に溢れたお店と言えます。
各店それぞれに「小嶋屋」の名を冠していますが、実際に食べ比べてみると、麺の太さやつゆの濃さに違いがあることが分かります。3つの小嶋屋を巡るだけでも、へぎそばの奥深さを十分に満喫できるはずです。まずは直感で気になるお店を選び、次回来店時に他のお店と比較してみるのも楽しいですよ。
個性派も勢揃い！十日町で訪れたい実力派のへぎそば店
十日町には「小嶋屋」以外にも、地元で絶大な人気を誇る実力派のお店がたくさんあります。これらのお店は、そば粉の自家製粉にこだわったり、独特の提供スタイルを持っていたりと、非常に個性的です。食べ比べをするなら、ぜひ候補に入れておきたい名店をご紹介します。
地元産そば粉100％にこだわる「由屋」の食べ応え
十日町市街地から少し離れた場所にありながら、行列が絶えない超人気店が「由屋（よしや）」です。こちらのお店の最大の特徴は、非常に太くて力強い麺にあります。一般的なへぎそばよりも一回り太く、口に入れた時の圧倒的な存在感と弾力は、一度食べたら忘れられません。
由屋では、地元十日町産のそば粉を贅沢に使用しており、布海苔の繋ぎも多めなのが特徴です。そのため、喉越しというよりは「食べるそば」といった感覚に近く、そばの野性味溢れる香りを存分に楽しめます。つゆも太い麺に負けないよう濃厚に仕立てられており、満足感は市内でもトップクラスです。
また、サイドメニューの野菜天ぷらも非常に大きく、地元の野菜を豪快に味わえます。家族や友人と「へぎ」を囲み、山盛りの天ぷらと一緒に頬張る時間はまさに至福です。待ち時間は長めになることが多いですが、その価値は十分にある名店です。時間に余裕を持って訪問することをおすすめします。
趣ある空間で喉越しの良さを堪能できる「名代生そば 角屋」
十日町駅から徒歩圏内にある「名代生そば 角屋（かどや）」は、古き良きそば屋の佇まいを残す老舗です。こちらのお店は、とにかく「喉越しの良さ」を追求した繊細なへぎそばが特徴です。麺はやや細めに打たれており、布海苔の滑らかさが最大限に引き出されています。
角屋のつゆは、まろやかで優しい口当たりが魅力です。出汁の旨味がじわじわと広がり、細めの麺に絶妙に絡みます。重すぎない仕上がりなので、食欲があまりない時でもスルスルと食べられてしまいます。お店の雰囲気も落ち着いており、ゆったりと静かに食事を楽しみたい大人の方にぴったりの空間です。
駅近という立地ながら、観光客だけでなく地元のビジネスマンや常連客にも愛されています。伝統を守りつつも、どこか洗練された印象を与える一杯は、十日町のそば文化の層の厚さを感じさせてくれます。食べ比べのルートに組み込みやすい場所にあるのも魅力の一つですね。
観光の合間に立ち寄りやすい立地と安定の味「そばの郷 Abuzaka」
少し趣向を変えて、モダンな雰囲気でへぎそばを楽しみたいなら「そばの郷 Abuzaka（あぶざか）」がおすすめです。ここは、そばの製造工場に併設されたレストランで、清潔感あふれる広々とした店内でゆったりと食事ができます。セルフサービスのビュッフェ形式で地元の旬な惣菜を楽しめるプランもあり、女性や家族連れに大人気です。
こちらのへぎそばは、癖が少なく非常にバランスの良い仕上がりです。布海苔の風味もしっかりと感じられつつ、洗練された都会的な味わいも兼ね備えています。つゆも雑味がなく、最後まで美味しくいただける工夫がなされています。工場直売ならではの鮮度の良さも、美味しさを支える大きな要因です。
また、お土産コーナーが非常に充実しているのもポイントです。自分たちが食べたそばと同じものを、生麺や乾麺として購入できるのは嬉しいですね。国道沿いで駐車場も広いため、車での新潟観光の道中に立ち寄るには最高のスポットと言えるでしょう。伝統的なお店とはまた違った、現代的なへぎそばの楽しみ方を提案してくれます。
失敗しない食べ比べ！十日町でのへぎそば巡りを満喫するコツ
十日町でへぎそばの食べ比べを計画する際、いくつか注意しておきたいポイントがあります。どのお店も人気があるため、事前の準備が重要です。限られた時間の中で、最高の一杯に出会うためのコツをまとめました。これらを押さえておけば、当日の移動や食事をよりスムーズに楽しむことができます。
営業日と混雑状況を事前にチェックしてスムーズに移動
十日町市内の有名店は、土日祝日ともなると非常に混雑します。特にお昼時の12時前後は、1時間以上の待ち時間が発生することも珍しくありません。可能であれば開店直後を狙うか、少し時間をずらして14時過ぎに訪れるのが賢明です。また、平日でも火曜日や水曜日を定休日としているお店が多いため、事前の確認は必須です。
食べ比べをする場合、複数のお店を回ることになりますが、十日町市内はエリアが広いため車での移動が基本となります。お店同士の距離を地図で確認し、効率の良いルートを組んでおきましょう。例えば、市街地の「十日町小嶋屋」や「角屋」を回った後に、少し足を伸ばして「由屋」や「総本店」へ向かうといったプランがおすすめです。
最近では多くのお店で記名式の順番待ちシステムを採用しています。お店に到着したら、まずは名前を書いてから周辺を少し散策したり、お土産コーナーを見たりして時間を有効活用しましょう。人気店の中には、予定より早く麺が売り切れてしまう場合もあるので注意が必要です。
十日町ならではのサイドメニュー「天ぷら」も一緒に楽しむ
へぎそばのお供といえば、やはり天ぷらです。十日町周辺は山菜や地場野菜の宝庫であり、それらを使った天ぷらはそばの美味しさを何倍にも引き立ててくれます。春には「ふきのとう」や「こごみ」、夏には「なす」や「ピーマン」など、その時期にしか味わえない旬の恵みをぜひ堪能してください。
お店によって天ぷらの揚げ方にも違いがあります。薄衣でサクッと揚げた上品なものから、家庭的な厚めの衣でボリューム満点のものまで様々です。食べ比べをする際は、そばだけでなく天ぷらの衣の質感やつゆとの相性にも注目してみると、よりお店のこだわりが見えてきます。ただし、天ぷらはボリュームがあるため、連食する場合は配分に気をつけてくださいね。
また、珍しいサイドメニューとして「舞茸の天ぷら」も十日町では定番です。新潟県は舞茸の生産が盛んで、大ぶりで香りの強い舞茸の天ぷらは、布海苔の磯の香りと絶妙にマッチします。もしメニューにあれば、ぜひ注文してみてください。そばのサッパリとした味わいと、揚げたての天ぷらのコクが交互に押し寄せる幸福感はたまりません。
お土産用の生そば・乾麺を賢く選んで自宅でも再現
食べ比べでお気に入りのお店が見つかったら、ぜひお土産用のそばもチェックしましょう。十日町の各店では、自宅でもお店の味を再現できるよう、生そばや乾麺の販売に力を入れています。生そばは賞味期限が短いものの、お店に近い喉越しを楽しめます。乾麺は日持ちがするため、贈り物や自分用のストックに最適です。
ここで知っておきたいのは、乾麺でも布海苔の風味をしっかりと感じられるのが十日町そばのすごいところです。特に、地元企業の「玉垣製麺所」の「妻有そば」などは、地元の人々も認めるクオリティの高さです。各そば店がプロデュースしているオリジナル乾麺も、そのお店のつゆの味に合わせた粉の配合になっていることが多く、食べ比べる楽しみがあります。
自宅でへぎそばを美味しく茹でるコツは、たっぷりのお湯を使い、茹で上がったら間髪入れずに冷水で「これでもか」というほどしっかり締めることです。布海苔のコシは、この冷却工程で決まります。お店で食べた時のような「手振り盛り」に挑戦してみるのも、旅の思い出を振り返る良い機会になりますよ。
十日町観光とセットで楽しむへぎそばの美味しい時間
十日町市は「大地の芸術祭」をはじめとするアートの街としても有名です。美味しいへぎそばを堪能する前後に、周辺の観光スポットを巡ることで、より充実した一日を過ごすことができます。ここでは、へぎそば店と合わせて訪れたい十日町の魅力的なスポットをご紹介します。
「大地の芸術祭」の作品巡りと合わせてランチを楽しむ
十日町市は世界最大級の国際芸術祭「大地の芸術祭 越後妻有アートトリエンナーレ」の舞台です。市内各所に現代アートが点在しており、ドライブをしながら作品を探す楽しみがあります。例えば、十日町駅近くの「越後妻有里山現代美術館 MonET（モネ）」を鑑賞した後に、徒歩圏内の「十日町小嶋屋」や「角屋」でランチにするのは定番のコースです。
また、中里地域にある「小嶋屋総本店」を訪れるなら、近くにある「清津峡渓谷トンネル」は外せません。トンネルを抜けた先にあるアート作品と渓谷美は、SNS映えスポットとしても非常に人気があります。アートを鑑賞して心が満たされた後に、美味しいへぎそばで胃袋を満たすプランは、心身ともにリフレッシュできること間違いなしです。
アート作品は屋内外にあり、歩くことも多いため、お腹が空いた状態でいただくへぎそばは格別の美味しさです。十日町の自然とアート、そして伝統食。この3つが合わさることで、新潟観光の思い出がより深いものになります。季節ごとに展示作品が変わることもあるので、訪れるたびに新しい発見があるのも魅力です。
美人林や棚田など絶景スポット周辺のそば処
十日町には、息を呑むような美しい自然景観がたくさんあります。松之山エリアにある「美人林（びじんばやし）」は、立ち姿が美しいブナの木々が広がる癒やしの森です。この周辺にも、地元のお母さんたちが打つ素朴で力強いへぎそばを味わえるお店が点在しています。有名店とはまた一味違った、農村の温もりを感じるそばに出会えます。
また、「星峠の棚田」に代表される棚田の風景も十日町の宝です。朝霧に包まれた棚田を眺めた後に、麓の村でいただくへぎそばは、まさに日本の原風景を味わうような感覚になります。こうした絶景スポット周辺のそば店は、地元の山菜料理や漬物などがサービスで付いてくることもあり、十日町の食文化を多角的に楽しめます。
自然に囲まれた場所で食べるそばは、水の美味しさも際立ちます。十日町は雪深き里であり、その雪解け水がそばの風味や茹で上がりの質を支えています。都会の喧騒を離れ、清らかな水と空気に育まれたそばを味わう時間は、最高の贅沢と言えるでしょう。移動距離は少し長くなりますが、絶景とセットのそば巡りは一押しです。
温泉と一緒に味わう十日町ならではの贅沢な休日
十日町市には「日本三大薬湯」の一つとして知られる「松之山温泉」をはじめ、良質な温泉地がいくつもあります。お風呂上がりに冷たいへぎそばをいただくのは、十日町における究極の過ごし方です。温泉宿の夕食でへぎそばが提供されることも多く、宿泊してゆっくりとそばとお酒を楽しむのもおすすめです。
特に、地酒の「松乃井」や「天神囃子」といった十日町の銘酒は、へぎそばのつゆと相性抜群です。そばを待つ間に、地元の地酒と季節の肴（あて）を楽しみ、締めにへぎそばを注文する。そんな大人の贅沢が叶うのも、酒どころ・米どころの新潟ならではです。温泉で体を芯から温めた後の冷たいそばの喉越しは、言葉にできない爽快感があります。
また、日帰り入浴施設も充実しており、ドライブの途中で温泉に入り、その施設内や近くの専門店でへぎそばを食べるというプランも手軽で人気です。十日町の恵みをまるごと体験できる温泉とそばの組み合わせは、観光の満足度を確実に引き上げてくれます。旅の疲れを癒やしながら、ゆっくりと流れる時間を楽しんでください。
まとめ：へぎそばを十日町で食べ比べして自分好みの一杯を見つけよう
十日町市はへぎそば発祥の地として、伝統を守りつつも各店が切磋琢磨し、多様な美味しさを提供しています。布海苔がつなぐ独特の喉越しとコシ、そして「手振り」という美しい盛り付けは、単なる食事を超えた一つの文化と言えるでしょう。お店ごとに、麺の太さ、つゆの出汁、薬味の種類、さらには店構えに至るまで、驚くほど豊かな個性が溢れています。
今回の記事で紹介した「小嶋屋」3系統の違いを軸に、由屋や角屋といった実力派のお店を巡ることで、あなたの好みにぴったりのへぎそばが必ず見つかるはずです。からしで食べる伝統スタイルに驚いたり、天ぷらの美味しさに舌鼓を打ったりしながら、十日町での食べ比べを心ゆくまで楽しんでください。
アートや絶景、そして温泉。十日町の魅力を存分に味わった後にいただくへぎそばは、きっと一生忘れられない思い出の味になります。ぜひ次回の新潟旅行では、十日町まで足を伸ばして、本場のへぎそばの奥深い世界を体験してみてください。美味しいそばと美しい景色が、あなたを温かく迎えてくれるはずです。
